Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

0 смотр.

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Сегодня мы обратимся к прекрасному блюду римского пролетариата, как и многие другие когда-то бывшие блюдами бедняков сегодня можно попробовать в дорогих ресторанах. Но обо всем подробнее.

По-итальянски блюдо называется «Coda alla vaccinara» (главные ингредиенты: говяжий хвост, пахучий сельдерей, посевная морковь).

Итальянская википедия рассказывает нам о том, что это — одно из старейших римских блюд, которые дошли до современников. Рецепт появился в Риме в районе Тестаччио, где находились бойни. Работникам бойни, их так и называют «ваччинари» отдавалось все, что не шло в продажу, так называемая «пятая четверть» коровы. Со временем блюдо приобрело известность и вот сейчас его уже можно встретить в дорогих ресторанах. В связи с этим существует два варианта рецепта: в одном есть шоколад, изюм и кедровые орешки, в другом — нет. Думаю, несложно догадаться, что в историческом рецепте этого нет. Будем готовить по нему (ну, практически, он все равно со временем преобразовался).

Для правильного рецепта нужно:

  • говяжьи (бычьи хвосты) — 1,5 кг
  • 100 г панчетты (за неимением взял сало, свою цель оно выполняет)
  • 300 г сочных сладких томатов
  • 2-3 стебля сельдерея
  • 0,5 головки чеснока
  • 2 моркови
  • 2 луковицы
  • пучок петрушки
  • стакан сухого белого вина
  • тимьян, чили, оливковое масло

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Хвосты режем по сочленениям, острым ножом это делается вообще без проблем, главное не рубить

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Режем лук, морковь и панчетту (сало)

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

В кастрюлю с толстым дном (в моем случае казан) вливаем пару ложек оливкового масла, до золотистого цвета отжариваем сало

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Следом жарим хвосты, минут 5 со всех сторон

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Еще 5 минут с луком и морковью

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Вливаем вино, закидываем чеснок и петрушку

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Далее взять пассату, ну или как я просто свежие томаты, предварительно их обезшкурив. Можно сделать из них пюре, но в принципе, учитывая, что оно будет вместе тушиться не менее 4 часов, можно просто закинуть к хвостам и забыть. Добавляем тимьян и чили. Солим. В процессе подливаем воды, когда требуется.

ЧИТАТЬ:  Самые вредные продукты питания из Китая

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Сельдерей порубить не сильно мелко. заливаем на пару минут кипятком и сразу в ледяную воду. Ну и пока оставляем в стороне.

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Тушим хвосты на маленьком огне примерно 4 часа, до стадии мясо отделяется от кости практически само. закидываем сельдерей и выжидаем еще минут 10.

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Употреблять конечно же с водкой, чо уж там

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Приборы на фото конечно для красоты, есть проще руками, вымакивая хлебом соус, так даже вкуснее.

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

И

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Ну вот так вот легонько зацепив вилкой отвалил целый кусок мяса. короче все просто, единственно, нужно много времени, я в процессе приготовления этого крео сделал еще одно…

Говяжьи хвосты от римских пролетариев: итальянское блюдо

Приятного!

Кузьма.

отсюда

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Другие интересные записи

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2 × 5 =

Copyright navarila.ru 2018
Shale theme by Siteturner
%d такие блоггеры, как:

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: